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卸金4号おろし金の目立ては、職人が鎚とタガネで一目ずつ手で打ちました。切れ味の良さ、維持を壊さず素材の旨さを保つ、水っぽくならない、口当たりの良さ、素材の栄養を損なわない、これが手打ちだからできる技術です...
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卸金2号おろし金の目立ては、職人が鎚とタガネで一目ずつ手で打ちました。切れ味の良さ、維持を壊さず素材の旨さを保つ、水っぽくならない、口当たりの良さ、素材の栄養を損なわない、これが手打ちだからできる技術です...
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卸金3号おろし金の目立ては、職人が鎚とタガネで一目ずつ手で打ちました。切れ味の良さ、維持を壊さず素材の旨さを保つ、水っぽくならない、口当たりの良さ、素材の栄養を損なわない、これが手打ちだからできる技術です...
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